1.2 酶－基質複合物(Ezyme-substrate complex)
於化學反應中，被酶作用之化合物是謂基質，而後所形成之另一化合物 是謂產物(product)。但酶與基質化合物先結合為酶－基質複合物，而後斷裂分離形成產物。
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E |
＋ S －－→ |
E－S |
－－－→ E |
＋ P |
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酶 |
基質 |
酶－基質複合物 |
酶 |
產物 |
反應後，酶即釋放，以備與另一受質分子反應。 反應過程重覆數次， 直至反應達平衡。典型反應中，一分子之酶於一秒鐘內可將 10~100 分子之受質轉變為產物。酶所催化之反應，其速度較無酶之反應約快上數千至一 千萬倍，依估計頗示，如無酶存在，人類消化過程中之蛋白分解可能需 50 年以上而非數小時而完成。
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